能去除苦涩，中和单宁酸，活化茶酵素，并充份溶解并引出茶叶香气和甘美，茶味更浓，更厚，而茶汤则更清澈明亮。嗅之，清醇柔和，香气优雅；品之淡雅，甘香而不冽，齿颊留芳，沁人肺腑，所以喝好茶就需要好水；